Wie es gemacht wird - Der Prozess
Der Prozess
Die Oliven müssen am Tag ihrer Ernte gemahlen werden, da sie ansonsten gären und das Öl oxidieren würde. Die Lagerzeit der Olive beeinträchtigt die Qualität des Endergebnisses beträchtlich.
Die Oliven werden gemahlen, um eine zusammengesetzte Paste bzw. eine solide Phase zu erhalten, sowie eine weitere flüssige Phase aus Öl und Wasser. Bei der ununterbrochenen Methode erfolgt das Mahlen der Oliven in einer sternförmigen „Hammer-Mühle“ mit Köpfen bzw. austauschbaren Plättchen aus extrahartem Wolframstahl.
Die Mahlmenge wird durch den Perforationsdurchmesser des Grobsiebes reguliert, das sich in entgegengesetzter Richtung zu den Hämmern dreht. Ein Schleppsystem sichert die Evakuierung der in der Kammer enthaltenen Paste, um Verstopfungen und übermäßige Widerstände im Arbeitsprozess zu vermeiden. Die Olivenpaste fällt in die Mixer, wo sich schraubenförmige Spaten aus rostfreiem Stahl mit einer Geschwindigkeit drehen, die die aufgehängten Ölpartikel binden lässt. Der Transport der Paste zum Absetzbehälter erfolgt durch eine schraubenförmige Pumpe.