Cómo se hace el aceite de oliva

El Origen

El origen del Aceite de Oliva comienza en los meses de Mayo o Junio cuando en los extremos de las ramas se forman unas pequeñas flores blancas y verdes, agrupadas en racimos. Su polinización se realiza por las corrientes de viento. Una vez superada esta fase, en los primeros compases del verano comienzan a formarse los primeros frutos verdes.

La recolección del fruto para la extracción del Aceite de Oliva se inicia la primera quincena de noviembre. Las aceitunas están en enero, algo verdes, por lo que el primer aceite, realmente apreciado por los entendidos, es de este color, con características sensoriales particulares.

La recolección de la aceituna incide en la calidad del Aceite de Oliva. La aceituna tiene que ser recogida en su momento óptimo pero antes de que los frutos caigan por sí mismo del árbol. Una recogida apresurada o tardía podría provocar graves alteraciones en la calidad del aceite.

 
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