Cómo se hace el aceite de oliva

Finalización

El proceso de decantación del Aceite de Oliva consiste en separar la pasta de la aceituna en aceite, alpechín y orujo en dos o tres fases. Con la decantación a dos fases se obtiene el alperujo. Este tipo de proceso permite el ahorro de agua en el decantador y se obtiene un orujo muy húmedo de difícil manipulación. Con la decantación a tres fases, se obtiene el orujo con una humedad aproximada del 50 % y el proceso exige la adición de agua caliente y se obtiene un orujo seco y fácil de manipular. El orujo descargado del decantador se recoge en un tornillo sinfín transportador y el aceite y el alpechín pasan por unos tamices vibradores que retienen las partículas sólidas en suspensión. El aceite obtenido se transporta mediante una bomba del vibro-filtro a una centrifugadora vertical de limpieza automática, donde, por fuerza centrifuga se procede a su limpieza y se elimina la humedad, los sólidos finos e impurezas y el aceite queda disuelto para ser traspasado a los depósitos de almacenaje. Desde aquí, el aceite de oliva limpio, es almacenado en tanques de acero inoxidable. Para evitar enranciamientos o enturbiamientos, los depósitos deben ser de un material inerte, opaco e impermeable y no pueden absorber olores. Además la temperatura se mantendrá en torno a los 15 ºC.

 
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