Comment est-ce qu'il se fait - L'origine

L'origine

Le fruit de l'olivier apparaît dans les mois de mai ou juin, quand au bout des branches se sont formés des petits groupes de fleurs blanches et vertes. La pollinisation se réalise par les courants de vent. Une fois dépassée cette phase, dans les premières journées de l'Été les premiers fruits verts commencent à se former.

La récolte de l'olive pour l'extraction de l'huile d'olive commence la première quinzaine de novembre. Les olives sont en envero, un peu vertes, par conséquent la première huile, qui est réellement appréciée par les connaisseurs, est de cette couleur (verte), avec des caractéristiques sensorielles particulières.

La récolte de l'olive affecte la qualité de l'huile. L'olive doit qu'être recueillie dans son moment optimum mais avant que les fruits tombent par soi mêmes de l'arbre. La récolte pressée ou tardive pourrait provoquer graves altérations dans la qualité de l'huile.

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