Wie es gemacht wird - Die Verarbeitung
Die Verarbeitung
Es ist notwendig, dass die Oliven gesund sind und sie in gelüfteten Behältern aufbewahrt werden, bis sie 24 Stunden nach der Ernte in die Mühle zum mahlen kommen. Die Oliven kommen in der Mühle mit Blättern, kleinen Zweigen und Steinen an. Ein kontinuierliches Laufband bringt sie anschließend zum Lüfter. Die Luft, die erzeugt wird, sorgt dafür, dass die überflüssigen Reste (wie Zweige, Blätter und Erde) beseitigt werden. Von hier aus gehen die Oliven entweder in Erwartung des Mahlens hinüber zu den Trichtern – (ein paar Stunden lang) –, oder zur Reinigung vor dem Mahlprozess.
Vor dem Mahlen passieren die Oliven eine vibrierende Plattform, die Zweige, Steine und jegliche Reste beseitigt, die der Lüfter nicht beseitigen konnte. Während sie sich auf dieser vibrierenden Plattform befinden, werden sie durch permanentes Beduschen mit entchlortem und entkalktem Wasser gewaschen. Nun sind die Oliven bereit, den Extraktionsprozess zu beginnen: das Laufband lässt sie daher in die Mühle fallen.